近年来，厨电行业推新迅猛，一批集合了颜值、便捷、高效、易用等特色的厨电新品走入中国家庭。其中，电蒸箱品类以健康、高端等卖点俘获了一众粉丝，但受限于民众对电蒸箱的薄弱认知，对于电蒸箱的看法呈现两极分化状态，一方认为电蒸箱便捷易用，是现代厨房生活不可或缺的烹饪器具之一;一方则认为电蒸箱价格较高，且功能与蒸锅重复，无需花费几千元购置该品类。对此，对华帝烤蒸产品部总监饶建安进行了访谈，就电蒸箱的市场前景进行了探讨。
“蒸”得不一样
饶建安开宗明义地指出蒸锅，无论是燃气还是用电，与电蒸箱的体验都是不同的，这一点往往只有亲身体验后才能感受区别，“以广东为例，广州人崇尚“滚水蒸鱼”，步骤一般是在水烧开后将菜品鱼放置在蒸锅内;而电蒸箱直接放入食材即可，无需等待。同时，蒸锅存在缝隙，在蒸菜过程中，热气不断流失，蒸锅内的蒸汽温度实际上低于100℃，且内部温度不恒定;而电蒸箱腔体密闭，保证了蒸汽是100℃，甚至可以做到高于100℃，且温度恒定，对于成品的口感与品相而言至关重要。此外，由于电蒸箱特殊的高温+恒温环境，可以大量分离和析出油脂，口味更清爽;而蒸锅只能保证做熟，无法分离更多的油脂，达不到电蒸箱所带来的健康体验。还有，很重要的一点，面对复杂的菜式，很多消费者并不会控制火候和温度，这也是现代年轻人的一个特点，而电蒸箱具有一键烹饪与智能菜单功能，省去了用户学习的过程。”
作为西方的舶来品，以蒸、烤箱和洗碗机为代表的嵌入式厨电在中国发展多年，但仍处于导入阶段，目前市场品牌较少，饶建安透露，“市场监测数据显示，目前整个电蒸箱行业的容量约为12亿，线上、线下分别占据一半份额。其中，线下渠道以高端品牌产品线为主，高端市场基本瓜分了90%以上的国内市场;而在电商渠道，品牌稍多一些，但主要以中低端入门机为主。”
饶建安指出，与电蒸箱往往“焦不离孟”的产品是烤箱，而就认知度而言，烤箱要高于电蒸箱，“烤箱在传统认知中，属于可以带来烹饪乐趣的产品，因而人们的购买行为更多。但近两年，这一认知正在发生扭转，因为实际生活中电蒸箱的使用频率远高于烤箱。烘焙，尤其是面点烘焙，涉及大量的餐前餐后工作，比如打发、和面、装裱等，这种乐趣可偶一为之，但天天如此，是不可能的。相较而言，电蒸箱每餐都可使用，可烹调也可加热，一定程度上取代微波炉的功能，且口感好，更健康。”目前，国内烤箱每年的增长在十几个点，而电蒸箱的年复合增长率达到30%以上，“其中，增长最迅猛的是蒸烤一体机，2017年同比增长180%。”饶建安为我们算了一笔账，“目前，单功能的电蒸箱价格在5000-9000元之间，烤箱类似。如果添置单蒸、单烤产品，至少需要五千元，同时还需要配置独立橱柜，合计下来是在13,000元左右。而蒸烤一体机入门价格在6000元左右，整体拉低了购买门槛，消费者更乐意为此买单。”。
轻生活、轻饮食
“实际上，电蒸箱是大家感兴趣或有需求，但实际购买时又会犹豫的一种产品。”饶建安认为，“毕竟从价格上来讲，5000元的入门价格，对于一般家庭而言，还是比较高。”不过，从行业大数据以及用户调研来看，他对电蒸箱的未来充满信心，“以我家为例，我和太太都是工薪族，中午在公司吃饭，晚上一般不做饭，如果实在饿了，会从便利店买一些‘净菜(半加工成品菜)’，用电蒸箱蒸一下，迅速解决后进入休闲时间，如健身、看书。包括我的同事和不少调研对象，都是这样的生活，除非家中有老人帮忙做饭。”
“此外，同很多80、90后一样，大家在日常中更偏向西式生活的轻饮食，比如我和太太一个江西人、一个湖南人，都是无辣不欢的，但仅限于下馆子，日常饮食我们更偏重清淡健康一些。”
“还有，现在的年轻人，除非真正喜欢钻研厨艺，否则下厨做饭还是很困扰的。他们更乐意使用省心、省力的烹饪器具。就像明火炒菜，大家都能炒熟，但炒得好吃，就是另外一回事了。综上所述，年轻消费群体的崛起，正在改变传统的厨房制式，便捷、健康、省心、省力的电蒸箱作为厨房生活的重要补充，会在一部分人中替代传统烹饪方式。”
不过，饶建安也认为，电蒸箱的推广很大程度上决定于消费人群的生活习惯和饮食习惯，“从购买行为看，喜欢清淡饮食的华东和华南地区电蒸箱卖得最好，喜欢爆炒重油的西南地区比较差。”
此外，饶建安判断，从2018年起，电蒸箱的起步价格可能进入下行区间，做出此判断的依据在于，进入该领域的品牌在增加，从单品的成长过程来看，从诞生初期到导入期，价格较高，这样才能保证少数品牌有足够的利润空间做市场孕育，基础技术开发;一旦进入成长期，进入的品牌和资金增加，普遍性创新技术也会增多，消费的普及成本下降，价格进入下行阶段;一旦进入成熟期，各主要品牌基本确立了自己的核心技术，产品出货量迅速增加，利润下降;而进入衰退期，则进入到剧烈洗牌和寡头时代，利润已经非常薄。对于电蒸箱而言，目前正处于导入期和成长期之间的状态，保持较高毛利比较合理，而未来随着市场成熟，价格会呈现下行趋势。”
压力蒸凸显异质化
据饶建安介绍，作为专业厨电的品牌，华帝从2014年开始上市第一代蒸箱产品，不断加大和专注蒸箱的持续研发。随着公司向‘智慧+ 时尚家’战略口号的提出，2017年嵌入式厨电加速布局。新建全新的嵌入式产品生产线，从去年实现了完全自产。”
作为后来者“打天下”，要么拥有异质化技术，要么拥有价格优势，作为高端智能厨电品牌，华帝电蒸箱类产品其异质化卖点侧重在我们的专业技术，其中就包括“压力蒸”技术。
目前，其他电蒸箱主流品牌侧重在高温蒸，主打油脂析出，比如将蒸汽温度升高到110-120℃。而华帝结合国人的生活习惯，做了针对性的产品研发，考虑到中国人喜欢用压力锅，便将电蒸箱与压力锅做了融合。通过增加“微压力”，可以加速烹饪进程，缩短时间，同时有助于锁住营养。在烹饪效果上，相比无压力电蒸箱效果要好得多，比如很多人喜欢的猪蹄、蹄筋，都可以蒸得很是软糯。此外，考虑到并不是每种菜式都适合压力蒸，用户可以选择开关压力功能。”
另外，华帝在用户交流中发现，带有旋钮的产品可以帮用户迅速选择到想要的状态，较受欢迎;华帝内置39个智能菜单，覆盖东、南、西、北日常菜式，用户上手容易;同时，华帝电蒸箱内胆容积较大，可一次蒸2-3个菜品，“考虑到各层菜品需要的烹饪曲线不同，以及串味问题。”
今年，华帝推出了多款具有压力蒸功能的新品，无论是设计、外观、工艺、技术均有独到之处。“除了导入压力蒸功能外，在电控辅热、残留水收集方面，我们的新品都有很大提升，烹饪的食物口感会更好;此外，新品在外观设计上会更加具有时尚感、科技感;而工艺的细节体现了品牌的内涵，在新品的生产中，我们尤其注重了这一点，从材质选用到每一个拼接、缝隙，都精益求精，这也是我们在生产环节贯彻的‘工匠精神’;在内胆上我们采用了易清洁材质，加大了容积量。总之，我们始终将解决用户的痛点，作为我们产品研发和设计的方向。”饶建安介绍说。
他还谈到了产品研发过程中自己的一点体验，“电蒸箱从结构来看并不复杂，但难点在于电控上。它不仅是加热蒸熟的过程，还要保证口感好、颜色好、品相好，考虑的维度越多，底层控制逻辑越难，需要大量实验论证。我们的所有的烹饪菜单，每种菜品都要反复测试，以达到最佳的食物口感。耗时三个月，有的测试工程师因此胖了不少。”
目前，华帝在电蒸箱领域专注嵌入式市场，“市面上也有一些简单型的台式蒸箱，虽然价格低，但实际体验远不及我们专业的嵌入式蒸箱。而且，中国人厨房的台面面积宝贵，相较而言，嵌入式产品更节省空间。未来嵌入式会成为消费的主流，在电蒸箱上如此，其他产品上亦是如此。”
