厨房用洗涤剂可分为餐具用洗涤剂，油烟机清洗剂、灶台清洗剂和蔬菜、瓜果类洗涤剂。它们都不同于衣物用洗涤剂。餐具、油烟机、灶台用的清洗剂主要是清除附着于硬表面上的污垢，如油脂、淀粉和蛋白质等污垢，而用于蔬菜、瓜果类洗涤剂主要是清除附着于其上的各种污垢，农药和微生物等。
厨房用洗涤剂除应具有良好的洗净力外，还须满足下面卫生方面的要求：洗涤剂的各组分对人体安全无害;能较好地去除动、植物油污;不损伤餐具、炊具;用于蔬菜、瓜果等洗涤应无残留物，不破坏营养成分，起泡适中。
手洗餐具洗涤剂有什么特点?
一般是液体。主要用于家庭，性能较温和，PH值一般为7～9.5，属中性或弱碱性。主要成分是烷基苯磺酸钠(LAS)和少部分其他阴离子或非离子表面活性剂的复合剂。更温和的含甜菜碱或烷基葡萄糖苷(APG)等表面活性剂。由于是中性或弱碱性，其污垢去除主要是通过表面活性剂的油脂溶解和乳化能力以及擦洗的机械作用来实现的。
手洗餐具洗涤剂中常用的表面活性剂有哪些?
产品中常用的表面活性剂有强力去污作用的烷基苯磺酸盐，对皮肤温和且抗硬水性较强的烷基硫酸盐和醇醚硫酸盐，也含有少量的非离子表面活性剂的，如氧化胺及烷基多苷，另外两性表面活性剂如甜菜碱在其中也偶有应用。这几种表面活性剂复配可得到去油污力强且对皮肤温和的产品。
餐具洗涤剂的为什么能去除餐具上的油污?
餐具洗涤剂中起主要去污作用的是表面活性剂，通过表面活性剂中的亲油基和亲水基共同作用使油脂等污垢乳化、分散、增溶于水中，从而达到去污的作用。
怎样选购餐具洗涤剂?
餐具洗涤剂是用来洗涤食品器具和蔬菜水果的，餐具洗涤剂生产采用的是国家强制性标准，生产企业必需获得卫生许可证和生产许可证方可生产餐具洗涤剂。正规生产公司的产品除了必须通过毒理试验外，对原料中的重金属、甲醇等杂质还要进行严格控制，所用原料均须符合食品添加剂的规范，另外对细菌也有严格控制。因此，消费者在选购餐具洗涤剂时必须到正规商店购买信誉好的产品。
餐具洗涤剂有毒吗?
没有。洗涤剂毒性的大小可以用LD50表示。世界卫生组织规定LD50值大于5000mg/Kg为实际无毒，而目前一般餐具洗涤剂的LD50均大于10000mg/Kg(一般大约在20000 mg/Kg)。比食用盐的毒性还低。
什么是LD50?
GB15193.3《急性毒性试验》中规定，LD50称为半数致死量，是经口给予受试物后，预期能够引起动物死亡率为50%的单一受试物剂量，该剂量为经过统计得出的估计值。其单位是每千克体重所摄入受试物质的毫克数、克数或者毫升数，即mg/kg体重、g/kg体重或mL/kg体重。
万一误饮餐具洗涤剂怎么办?
餐具洗涤剂一般放在厨房，色泽与食用油相近，由于匆忙或保管不善，容易出现误饮洗涤剂的事情。餐具洗涤剂的主要成分是一些表面活性剂、食用香精，产品经过毒理试验和刺激性试验，是无毒害的。产品本身呈弱碱性，主要是对食道和胃的破坏性。误饮后可立即饮用白开水，也可饮用牛奶或酸奶、水果汁等，以缓解对黏膜的刺激。感觉不适时，到医院就诊。
餐具洗涤剂能否洗蔬菜水果?
完全可以。大家知道蔬菜、水果上有农药残留，农药的毒性很大，而大多数农药都是油性的，用清水很难洗干净。有人曾对DDT六六六、有机磷和波尔多液残留在苹果、梨、西红柿、黄瓜表皮上的农药进行了清除效果试验。试验表明：餐具洗涤剂洗除农药的效果因农药品种和蔬果品种而异，一般洗涤效果为自来水的1.1～7倍。此外，餐具洗涤剂还有很好的除菌作用。如：草莓用清水洗其细菌去除率25%左右，而用餐具洗涤剂细菌去除率为97%。
餐具洗涤剂的环保性能如何?会污染环境吗?
餐具洗涤剂采用的是可生物降解的表面活性剂，产品不含或含很少的无机盐，而且由于配方合理，用量小、去污力强，安全性好，不会污染环境，因而属环保产品。
餐具洗涤剂对皮肤有损伤吗?
餐具洗涤剂对油污的去除能力强，因而对皮肤上的油脂也有脱脂作用。但是餐具洗涤剂对手部皮肤的影响还和洗涤频率、洗涤剂浓度、水质和洗涤温度等多种因素有关。一般来说，洗涤次数多、洗涤剂浓度高、水质差、水过冷过热都会加剧皮肤的干燥感。但是一般家庭一日三餐的洗涤对皮肤基本无影响。在干燥的冬天，如洗后有粗糙感，可涂一些护手霜，而对餐厅、饭馆的洗碗工最好戴塑胶手套洗。这是因为餐洗中加入的烷基苯磺酸钠渗透性强，渗入皮肤会造成蛋白变性，使皮肤新陈代谢异常，造成皮肤粗糙。而加入的脂肪酸钠和烷基多苷类的表面活性剂就不会引起皮肤粗糙。
用洗衣粉、洗衣膏、洗发香波等其他洗涤剂能洗餐具、蔬果吗?
不能。因其他洗涤剂不能达到餐具洗涤剂所要求的卫生指标。餐具洗涤剂要求细菌总数不应大于1000个/g，大肠杆菌不应大于3个/g;不得含荧光增白剂;甲醇、甲醛、重金属都有严格的控制指标，因此，只能用餐具洗涤剂洗餐具、水果。
怎样选用餐具洗涤剂(洗洁精)?
在市场上选购餐具洗涤剂(洗洁精)，首先是看标识标签，标签(或瓶身)应有生产许可证号和卫生许可证号、厂址，另外正规厂家也标明了使用说明、执行标准、净含量、保质期等。其次是看餐具洗涤剂的感官指标，液体产品应无异味、不分层、无悬浮物、无沉淀。
餐具洗涤剂是不是越稠越好?
餐具洗涤剂并非越稠越好，其去污力与稠度无必然联系。餐具洗涤剂的稠度主要与3个因素有关系：
(1)餐具洗涤剂的原料，如表面活性剂品种的差异，选择非离子或特殊阴离子表面活性剂配制的餐具洗涤剂去污力很好，但稠度不一定高。
(2)无机盐的加入。适量加入无机盐，可使低稠度溶液稠度增大。但无机盐对去污没有明显帮助。
(3)温度升高，洗洁精的稠度会降低，温度降低，稠度会相应升高。
洗涤剂太稠，不易流出，使用不便;若太稀不易粘附在器壁上或洗碗布上，因此不适用滴洗。
餐具洗涤剂外观颜色以什么样的为好?
餐具洗涤剂国家标准中对外观的要求是：液体产品不分层，无悬浮物或沉淀。大部份普通餐具洗涤剂呈浅黄色，一般以颜色浅一些为好。
